Vsi okusi za dobro presnovo – tudi med prazniki
V decembru večino ljudi zajame nenavaden nemir pričakovanja. Spomnila sem se, kako je moja mama vedno govorila, da komaj čaka december, ko bo spekla potico in bomo spet sedli za skupno mizo, se družili in veselili. Ko so bili prazniki na vratih, pa je komaj čakala, da se bo od njih odpočila. Podobno danes doživljam tudi sama, pa verjetno še marsikdo. Prav gotovo tudi zaradi preobilja jedi, ki za praznike po navadi niso v pravilnem ravnovesju.
Pomanjkanje prebavnih in presnovnih encimov ter mineralov v telesu je ob preobilju najpomembnejši vzrok za utrujenost in slabo voljo. Zato moramo prehrano za praznične dni načrtovati premišljeno in po načelu – vsakega po malem. Hrano lahko dobro prebavimo, ne pa tudi presnovimo, če poleg prebavnih nimamo tudi dovolj ustreznih presnovnih encimov. Vse, kar zaužijemo lahko telo uporabi kot gradbeni element za rast in obnovo, pretvori v energijo za delovanje telesa, za izdelavo encimov, hormonov in protiteles ali pa uskladišči za morebitno poznejšo uporabo ali celo izloči.
Dobro presnovo najlaže dosežemo z načelom, imenovanim – vsi okusi. To pomeni, da moramo v vsak obrok, vsakdanji ali praznični, vključiti prav vse okuse; osnovne: sladko, slano, kislo, grenko, ostro-pekoče in trpko ter sestavljene, ki jih znanost upošteva šele v zadnjem času, kamor sodita maščobno-kislinski okus ter mesni okus ali tako imenovani umami, ki v japonščini pomeni slasten okus.
To načelo je zapisano v starih ajurvedskih priporočilih in pravzaprav ni nič novega, le v našem kulturnem vzorcu ni (bilo) v navadi. Po ajurvedi naj bi se hkrati s tako hrano navzeli še ''inteligence narave'', kar bi lahko v vsakodnevni jezik prevedli kot vpliv hrane na možgane in prek njih na našo zavest.
Minerali so odločilnega pomena
Minerali so anorganske snovi, ki v telesu nastopajo kot soli posameznih elementov, pogosto tudi kot sestavni deli vitaminov; tako je kobalt na primer v vitaminu B12. S stališča potreb po mineralih jih delimo na makroelemente ter mikroelemente ali oligoelemente. Makroelementi so natrij, kalcij, magnezij, fosfor, kalij, žveplo in klor. Za vse je nujno, da so v pravilnem medsebojnem razmerju, na primer natrij in kalij ali kalcij in magnezij. Med mikroelemente pa sodijo železo, baker, mangan, cink, krom, selen, molibden, kobalt, vanadij, fluor in jod. Za dobro delovanje celičnih membran potrebujemo še zelo majhne sledi bora, niklja in silicija.
Makroelementi aktivirajo encimske reakcije v celicah; brez njih encimske reakcije sploh ne stečejo in celice odmrejo. Posledice so sprva nezbranost, razdražljivost, slaba volja, utrujenost, alergije, infekcije, težave s srcem in še kaj. Pomanjkanje vodi v postopno zastrupljanje telesa, saj se kalcij, selen in cink spopadajo s škodljivimi težkimi kovinami in jih izpodrivajo. Z njihovo pomočjo telo naredi antioksidativne encime.
Seveda gre za zelo majhne količine, saj že milijoninka grama določenega minerala zadostuje, da vse milijarde naših celic pravilno delujejo. Če mineralov nimamo dovolj, se presnova takoj upočasni, zmanjša in ob drastičnem pomanjkanju povsem ustavi. Šele z zadostno količino mineralov dosežemo pravilno encimsko delovanje in presnovo; encimi postanejo aktivni ter uravnajo in pospešijo presnovo. Pomembno je vedeti, da minerali delujejo skupaj, v sožitju, pa čeprav različno. To sodelovanje je lahko soplementarno (dopolnjevalno, denimo magnezij-kalij), komplementarno (privlačno, na primer magnezij-kalcij) ali celo nasprotno, denimo natrij-kalij. Pa vendar odsotnost enega ali napačno razmerje med njimi, lahko povzroči hude težave.
Mešanica vseh okusov
Navdih iz pomaranč, koromača, čebule, oljk in feferonov:
Pomaranče olupimo, jih prečno narežemo na tanke kolute, enako tudi rdečo čebulo in sladke feferone; koromač narežemo na vzdolžne rezine, izkoščičene oljke pa prepolovimo. Vse previdno zmešamo, da ne uničimo strukture. Če imamo ekološke pomaranče, tudi lupino narežemo na zelo tanke trakove, da se zvijajo, in jih potresemo po zmesi.
Za polivko pa zamešamo sok ene pomaranče (in ene limone), nekaj oljčnega olja, solni cvet, sesekljano baziliko, origano in peteršilj; po želji tudi sesekljan česen. Opomba: pogumni lahko eksperimentirajo in poleg sladkih feferonov uporabijo tudi pekoče. Polivko še intenziviramo, če vanjo zamešamo še žlico medu, omehčamo pa (še) z dodatkom sladke smetane.
Medena jabolka z lešnikovim nadevom:
Potrebujemo: zavitek rozin, sok 2 pomaranč, 10 dag lešnikov, čajno žličko cimeta, 1/5 kg medu in 20 jabolk; po želji še sladko smetano, čokoladne drobtinice...
Priprava: rozine namočimo v pomarančnem soku. Pečico segrejemo na 160 stopinj. V posodici zmešamo zmlete lešnike, ščep cimeta in med, dodamo namočene rozine in dobro premešamo. Jabolka umijemo in vsakemu s posebnim nožičkom izdolbemo peščišče. Zložimo jih v pekač in votlinice napolnimo z lešnikovim nadevom. Jabolka damo v segreto pečico in pečemo približno pol ure. Po želji jih na krožniku okrasimo s smetano, potresemo s cimetom in čokoladnimi mrvicami.
Panna cotta:
Klasičen recept za 4 osebe:
Potrebujemo: 70 ml mleka, 2 vrečki vanilijevega sladkorja, lupinico 1 eko limone ali limete, 4 dl sladke smetane, 2 žlici sladkorja, 2 lističa želatine;
Priprava: po zaporedju: 1. Lističa želatine namočimo v 3 žlicah hladne vode. 2. Mleko, polovico sladke smetane in vanilijev sladkor zavremo v kozici, odstavimo, malenkost ohladimo in vmešamo namočeno želatino in premešamo, da se raztopi. Mešanico postavimo na hladno in jo kdaj pa kdaj premešamo. 3. Medtem posebej stepemo preostalo smetano s sladkorjem. 4. Ko se začne mlečna želatinasta zmes oprijemati žlice, vanjo vmešamo stepeno smetano. Dobro premešamo. 5. Nazadnje zmes vlijemo v pripravljene plastične modelčke za puding ali kavne lončke, pokrijemo in počakamo, da se strdi in ohladi; po navadi je sladica pripravljena v eni uri. Ponudimo s sadno omako.
Opomba: Slaščic z želatino ne zamrzujemo, ker želatina pri tem kristalizira. Ko se želatina strdi, slaščice hranimo na hladnem največ 3 dni.
Kakijeva krema:
Za vsakogar vzamemo po en zrel in omeden kaki, ga zmešamo v mešalniku, dodamo nekaj kapljic limoninega soka, dve žlici sladke smetane, spet zmešamo in ohladimo; ohlajeno zmes prelijemo v kozarce in okrasimo s stepeno sladko smetano ali s čokoladnimi mrvicami.
Zdravi napitki
Sorbet iz manga, limete, jabolčnega soka in penečega vina: mango olupimo, izkoščičimo, dodamo malo sladkorja, sok ene limete, malce jabolčnega soka in vse skupaj pretlačimo ter damo v zamrzovalnik za vsaj 6 ur. Tik pred uporabo z vsebino napolnimo kozarce in prelijemo s suhim penečim vinom ter okrasimo z lističi melise. Za otroke namesto penine uporabimo otroški šampanjec iz jabolčnega soka; pogumnejši lahko namesto penine ali poleg nje uporabijo še sadno (hruškovo) žganje ali brinovec.
Zelenjavno-sadni mineralni napitek: jabolko, zelena, korenček, pomaranča in hruška. Zmešamo v mešalniku in spijemo.
Sadni koktajli: - 1 kg jagodičje, 1 l tekoči jogurt, ena limona in 5 žlic medu; - 1 jabolka, 1 hruške, 1 l sirotke, 1 vanilijev sladkor in 5 žlic medu; - 1 banana, 1 kg borovnic, 1 l pinjenca ali mleka in 5 žlic medu; Za vmesne obroke Zeliščna skuta Potrebujemo: 1 kg slane albuminske skute, polovico lončka kisle smetane, dva korenčka, eno čebulo, peteršilj, baziliko, (sol*), poper;
Priprava: vse naribamo in sesekljamo, zmešamo, namažemo na ajdov kruh. Rezina na osebo, rozeta motovilca ali list radiča.
Pekoča ječmenova solata:
Potrebujemo: 2 skodelici kuhane ječmenove kaše (ali druge vrste žita ali ajde), 3 redkvice, polovico kumare, polovico rdeče ostre paprike, steblo zelene, 3 mlade čebulice.
Polivka: dve žlici oljčnega olja, 30 gr naribanega parmezana, 3 žlice sadnega kisa, 2 žlici jogurta, 2 lista bazilike, pol žlice gorčice, sol, poper, list solate, paradižnik in bučna zrna.
Priprava: papriko, redkvico, zeleno in čebulo operemo in narežemo na koščke; primešamo skuhano ječmenovo kašo, prelijemo s polivko in premešamo; pokrijemo in čez noč postavimo na hladno, da se snovi prepojijo (solato lahko pojemo tudi takoj, ko jo pripravimo); okrasimo s solatnimi listi, koluti paradižnika in potresemo s sirom in bučnimi zrni. Solata iz brokolija in cvetače: Brokoli (cel) in eno cvetačo operemo, očistimo in razlomimo na cvetke. Skuhamo v slani vodi in prihranimo vodo, v kateri se je kuhala zelenjava. Naredimo polivko iz nekaj žlic zelenjavne vode, limoninega soka, orehovega olja, nožne konice muškatnega oreška in ščepca sladkorja ter popra. Vodo, ki nam je ostala pri kuhanju, popijemo.