Vabljeni na božično kosilo ...
Da ne boste med prazniki samo kuhali in stregli goste, se odločite za enostaven jedilnik. Naj vas ne zavede, da bi se poskušali s hudo zahtevnimi jedmi, ki potrebujejo vso vašo zbranost, tik preden prispejo gostje, ali pa jim je treba takoj kaj ponuditi. Tako boste v praznovanju uživali tudi gostitelji.
Po hladni predjedi, na primer dveh rezinah pršuta ali po francoski solati in po zelenjavni kremni juhi, denimo cvetačni, korenčkovi, kolerabni – ponudimo glavno jed, ki jo lahko pripravimo več ur prej.
Mesna štruca Stephanie
Za 6 oseb potrebujemo: 1 kg mletega mesa, 50 do 100 g mesnate slanine, 2 čebuli, 3 stroke česna, 2 rezini starega kruha ali žemljica ali 3 žlice drobtin, 2 žlički soli, poper, 2 jajci in 1 beljak, 3 žlice kaper, 10 izkoščičenih oljk, 2 žlici gorčice, timijan, peteršilj, 4 trdo kuhana jajca, Priprava: Čebulo, česen in slanino narežemo in v ponvi prepražimo. Pečico vključimo na 180 stopinj. V skledo damo mleto meso in primešamo razdrobljen namočen kruh skupaj z vodo, če je le ni več kot za štiri žlice. Dodamo prepraženo čebulo s česnom in slanino. Meso solimo, popramo, vmešamo jajca, gorčico, kapre, narezane oljke ter zelišča. Zmes dobro premešamo. Podolgovat model namastimo. Polovico mesne zmesi naložimo v model, jo dobro potlačimo in na meso položimo olupljena trdo kuhana jajca. Prek njih previdno položimo drugo polovico mesne zmesi in znova dobro potlačimo. Površino premažemo z razžvrkljanim beljakom ter postavimo v segreto pečico. Po 10 minutah temperaturo znižamo na 160 stopinj, znova premažemo z beljakom in pečemo dalje še 35 do 40 minut, da sredica mesa doseže temperaturo vsaj 76 stopinj. Preden pečenko narežemo na rezine, jo pustimo 10 minut počivati, pokrito z alu folijo. Tako se mesni sok znova porazdeli po vsej pečenki in lepše se reže. Mesno štruco ponudimo s krompirjevim pirejem in solato.
Opomba: Jed lahko naredimo dan prej, tik pred praznovanjem jo le pogrejemo v pečici. Odlična je tudi hladna. Koristen nasvet: Če imamo čas, zmes pred peko pustimo počivati v hladilniku od pol ure do več ur, da se res dobro poveže. Za okusno omako proti koncu pečenki prilijemo malo vode in vina.
Pečen piščanec v vinski omaki
Za 6 oseb potrebujemo: 2 kg kosov piščančjega mesa, 6 dl belega vina, 3 žlice vinskega kisa, 2 večji čebuli, 2 večja korenčka, 1 steblo zelene ali majhen kos gomolja zelene, 4 lovorjeve liste, 10 celih nageljnovih žbic (klinčkov), 10 zrn črnega popra, 1 eko limono. Priprava: Korenje, zeleno in čebulo očistimo, grobo narežemo. Pečico vključimo na 180 stopinj. V pekač naložimo meso, ga posolimo in med kose vtaknemo lovor in krhlje limone. Potresemo z zelenjavo, začinimo s strtim poprom in klinčki ter prilijemo vino in kis.
Sestavine v pekaču previdno pokrijemo z ravno prav velikim kosom papirja za peko ali uporabimo pokrov za pekač. Vse skupaj postavimo v pečico in pečemo približno eno uro. Če želimo, proti koncu peke za 10 minut temperaturo zvišamo na 200 do 210 stopinj in pečemo odkrito dalje, da se meso hrustljavo zapeče. Ponudimo z rižem ali kuhanim krompirjem. Opomba: Jed lahko pripravimo tudi v ponvi na štedilniku. Koristen nasvet: Vzamemo lahko dva cela piščanca, ki ju sami razkosamo, iz obreznin in hrbtenice pa skuhamo jušno osnovo za prihodnje dni. Jed brez težav vsaj pol ure počaka v ohlajajoči se pečici. Lignji v paradižnikovi omaki (Calamari in umido) Za 6 oseb potrebujemo: 1 kg očiščenih lignjev, 2 pločevinki vloženega paradižnikovega pireja, 2 žlici vloženih kaper, 6 filejev vloženih inčunov, 3 žlice oljčnega olja, 4 stroke česna, pol dl belega vina, peteršilj, sol. Priprava: Lignje narežemo na polovico ali na tri dele. Ponev segrejemo, nalijemo olje, dodamo inčune in kapre ter pražimo nekaj minut, da se inčuni povsem razpustijo. Dodamo strt česen in lignje. Ogenj povečamo in pečemo približno dve minuti, nato prilijemo vino in kuhamo dalje, da tekočina skoraj povsem izpari. Ogenj zmanjšamo, prilijemo paradižnik iz pločevinke in pokrito kuhamo dalje 20 minut. Nazadnje potresemo s peteršiljem in ponudimo s polento ali kosi dobrega domačega kruha. Koristen nasvet: Lignjev pred peko ne peremo, jih le osušimo s kuhinjskim prtičkom. Opomba: Za ljubitelje rib in morskih sadežev; namesto tradicionalno božične polenovke (bakala) na rdeče.
Silvestrska zabava s koktajli
Upoštevajte nasvete iz lanske decembrske številke. Le na hitro jih ponovimo: stole porazdelimo po prostoru - po največ dva skupaj, da so na voljo za klepet sede ob grizljanju drobnih priboljškov z mize. Pripravimo jedi, za katere ne potrebujemo pribora, kvečjemu vilice. Hrano razrežemo na kose, velike za grižljaj: obloženi kruhki, kanapejčki, kosi pite, mini pice, zavitki iz listnatega ali vlečenega testa. Od pijač je obvezna voda. Sploh za tiste, ki pijejo alkohol, saj ta pospešuje izločanje vode iz telesa. Od alkoholnih pijač sodi na zabavo boljše vino, prijajo pa tudi različni napitki, kot sta sangrija in bovla. Pa tudi kuhano vino, ki ga za spremembo skuhamo iz rdečega vina - s kančkom pomarančnega soka je izvrsten. Ste kdaj poskusili grog? V primeren kozarec kakor za kuhano vino do največ dveh tretjin nalijemo sladkano (z medom ali rjavim sladkorjem) vročo vodo, prilijemo rum, limonov sok in vse skupaj odišavimo s cimetom ali muškatnim oreščkom. Nekateri za piko na i v napitek dodajo še kavno zrno. Če bi radi razvneli dogajanje, si zamislimo domačo koktajl zabavo. Zanjo potrebujemo nekaj sadnih sokov, likerjev, sveže sadje, okraske, kozarce in slamice, mešalnik za koktajle in led. Zabavno bo, če gostje poizkusijo v mešanju napitkov, ne nujno le alkoholnih.
Pridejo na obisk vnučki?
Kaj je lepšega kot to, da z otroki pečemo piškote ali sladke okraske za na jelko. Navajam preverjene recepte za medenjake vseh vrst, od mehkih do najbolj trdih.
Medenjaki s. Vendeline
Mehki, krepkega okusa po medu; z veliko masla - le za okrogle medenjake. 150 g medu 300 g masla 2 jajci 150 g sladkorja v prahu 500 g moke 1 žlička sode bikarbone za noževo konico cimeta in mletih klinčkov Priprava: V kozici previdno segrejemo med, da postane tekoč, in odstavimo. Posebej v posodi penasto zmešamo maslo, sladkor, dodamo jajce in stepamo dalje. Nazadnje prilijemo med in sestavine dobro premešamo v gladko masleno zmes. V drugi posodi pomešamo moko, sodo in začimbe ter to zmešamo skupaj z masleno zmesjo v gladko mehko testo, ki naj v hladilniku počiva pol ure. Pečico vklopimo na 160 – 170 stopinj. Iz ohlajenega testa oblikujemo kroglice in jih polagamo na pekač s peki papirjem. Pečemo 10 minut. Različica: V vsako kroglico pred peko narahlo vtisnemo mandelj ali orehovo polovičko ali še tople pečene piškote povaljamo v mešanici beljaka in sladkorja v prahu, ohlajene pa v raztopljeni čokoladi. Za okraske vsakega ovijemo v celofan in zavežemo z vrvico.
Medenjaki z orehi
Za dva pekača piškotov potrebujemo: 200 g moke, 50 g mletih oreškov, 50 g (rjavega) sladkorja, 1 jajce, 75 g medu, 75 g masla, pol vrečke vanilijevega sladkorja, ščep soli, pol čajne žličke sode bikarbone, pol žličke mletih klinčkov, pol žličke mletega cimeta, lupinica polovice eko limone. Priprava: V kozici previdno segrejemo med, da postane lepo tekoč, in odstavimo. Posebej v posodi penasto zmešamo maslo, sladkor, limonovo lupinico in vanilijo, dodamo jajce in stepamo dalje. Nazadnje prilijemo med in sestavine dobro premešamo v gladko masleno zmes. V drugi posodi pomešamo moko, sodo, sol in vse začimbe ter po žlicah dodajamo masleni zmesi. Dobro premešamo, pokrijemo in shranimo za eno uro v hladilnik. Pečico vključimo na 180 stopinj. Ohlajeno testo razdelimo na štiri dele, vsakega na pomokani delovni površini razvaljamo na pol cm debelo in z modelčki izrežemo poljubne enostavne oblike. Prenesemo na pekač, obložen s peki papirjem. Piškote pred peko premažemo z beljakom in okrasimo s semeni, oreščki ali jih pustimo brez vsega, da jih po peki okrasimo s čokolado ali sladkorno-beljakovim ledom. Pečemo v ogreti pečici približno 10 minut, nato prestavimo na mrežico, da se povsem ohladijo. Opomba: Odlični so še topli. Brez težav pa se v pločevinasti škatli obdržijo vsaj dva tedna, pri čemer se jim okus še okrepi. V tiste, ki jih nameravate obesiti na jelko, pred peko s paličico naredite luknjico, takoj po peki pa luknjico malenkost razširite.
Ingverjevi medeni piškoti (Gingerbread)
Srednje mehki, vendar dovolj trdni za postavitev hišice. 330 g moke 100 g masla 2 žlički mešanice začimb (cimet, muškatni orešček, klinčki, janež) 1 žlička nastrganega suhega ingverja pol žličke sode bikarbone 150 g rjavega sladkorja (ali melasni sladkor oziroma mešanica obojega) 1 jajce 75 g medu 1 žlica melase ali žlica medu krepkega okusa (npr. kostanjev) za karamel: V kozico stresemo skodelico kristalnega sladkorja, dodamo brizg limonovega soka ali nekaj kapljic vode in segrevamo, da se sladkor raztopi. za beljakov led: V stepen beljak stresemo 250 g sladkorja v prahu. okraski po želji: bomboni, jedilne perlice, sladkorčki, ipd. Opomba: Naštete sestavine zadoščajo za eno hišico ali dva do tri pladnje piškotov. Če se boste lotili hišice, pripravite testo iz dvojne količine za primer, če se kakšen del polomi, pa za razne okraske in majhne kuharske škrate, ki se smukajo okoli nas in so vedno „lačni“. Hišica po tem receptu bo obstojna največ en teden. S čajem ali kuhanim vinom bo šla za „med“. Priprava: V večjo posodo presejemo moko, ji dodamo razmehčano maslo v koščkih in z rokami ali z mešalnikom moko povežemo z maslom v žgance, kakor za krhke piškote. Masleno mešanico potresemo z začimbami, soljo, sladkorjem in sodo. Nazadnje dodamo stepeno jajce, pomešano z rahlo ogretim medom in melaso. Vse skupaj dobro premešamo v enotno zmes. Posebej se potrudimo, da zdrobimo večje kose melasnega sladkorja. Testo oblikujemo v hlebček, ga ovijemo s folijo ali vrečko in postavimo v hladilnik za eno uro. Lahko počaka tudi več dni. Dobro ohlajeno testo po delih razvaljamo kar na peki papirju za debelino dveh kovancev. Iz testa z modelčki izrežemo piškote ali s pomočjo šablone osnovne dele hišice. Za hišico peki papir z izrezanim delom prenesemo na pekač, postavimo v segreto pečico in pečemo 8 - 10 minut pri 180 stopinjah, da robovi rahlo porjavijo, pri piškotih ravnamo kakor običajno. Ohlajene okrasimo z beljakovo glazuro. Koristen nasvet: Za hišico pečen kos testa vzamemo iz pečice in ob šabloni takoj še enkrat obrežemo z nazobčanim nožem, da je rez lep. Počakamo minuto ali dve in, v kolikor potrebujemo, z modelčki za piškote ali konico ostrega noža izrežemo odprtine za okna, vrata.
Dražgoški kruhki
Slovenska posebnost, ki naj ne gre v pozabo.
Potrebujemo: 750 g ržene moke 500 g medu po pol žličke cimeta in mletih klinčkov četrt žličke popra pol žličke dobro raztopljene pepelike v žlici vode Različica: Pepelika (kalijev karbonat, K2CO3) je dodatek testu, ki testo rahlja in jo dobite v večjih lekarnah. Lahko jo nadomestimo s sodo bikarbono, ki je ni potrebno raztapljati. Priprava: Med le nekoliko segrejemo, pri tem odstranjujemo pene. V posodo stresemo moko, prilijemo med, dodamo začimbe in raztopljeno pepeliko (ali sodo). Testo gnetemo skoraj pol ure, da postane lepo voljno in trdo, po potrebi dodajamo moko. Iz testa je mogoče takoj oblikovati okraske, po potrebi pa ga shranimo na hladnem. Okrašene piškote položimo na pekač s peki papirjem. Pečemo jih pri 160-170 stopinjah približno 15 minut. Opomba: Previdnost pri peki ni odveč, saj se zaradi obilice sladkorja v testu hitro zažgejo. So trdi, obstojni, primerni za oblikovanje zapletenih oblik.