Bučni šarkelj
FALA PRIPOROČA
Potrebujemo:
100 g pireja iz buče hokaido
2 čajni žlički soli
770 g bele moke
85 g mleka
1 kocko svežega ali 2 vrečki suhega kvasa Fala
70 g sladkorja
3 jajca
180 g kisle smetane
60 g masla
150 g rozin
50 g kandirane limone
jajce za premaz
Bučo pečemo v pečici toliko časa, da se zmehča in izhlapi odvečna voda. Pečeno bučo zmečkamo in ohladimo.
V posodo odmerimo sol, jo prekrijemo z moko in prilijemo mleko, v katerem smo raztopili kvas Fala, dodamo sladkor, jajca in kislo smetano ter bučni pire. Premešamo in med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Najprej mešamo počasi, nato vsaj 10 minut pri najvišji hitrosti. Pred koncem vmešamo še rozine in kandirano sadje.
Gladko vmešano testo v posodi pokrijemo s folijo in pustimo vzhajati. Čez pol ure ga razvlečemo, tako kot je običaj pri peki kruha (testo primemo na eni strani posode in ga nežno povlečemo navzgor in preložimo čez testo, ki je ostalo v posodi. Tako ga razvlečemo z vseh štirih strani – vsakič posodo za četrtino obrnemo, če je treba, naredimo dva kroga – toliko časa, da začutimo, da postaja testo vse bolj uporno, tako smo okrepili glutenske vezi).
Postopek še dvakrat ponovimo na pol ure; medtem bo testo vedno bolj vzhajalo.
Po tretjem postopku »povleci in prepogni« pustimo testo zadnjič vzhajati.
Vzhajano testo stresemo na delovno površino in ga s pomočjo pekovske lopatke razdelimo na dva do tri dele, ga s pomočjo lopatke oblikujemo v debel valj, tega pa položimo v pomaščen model za šarkelj.
Šarkelj pustimo vzhajati. Vzhajani šarkelj prestavimo v vročo pečico. Pečemo ga približno 35 minut pri 200 stopinjah.
