Božični obed kot obred
Kako hitro se lahko vse spremeni, a temeljne vrednote ostanejo. Tako sem razmišljala, ko sem si nadela masko in stopila na kratko krožno pot okrog domovanja, da bi razgibala noge in misli. Nisem srečevala ljudi, le maske, ki so hodile mimo na primerni razdalji. Pa sem pomislila, kako je bilo pretekla leta, ko smo se srečevali in poveselili, tudi za bogato pogrnjeno božično mizo, okrog katere se je zbrala vsa družina, vsi otroci, zeta, snaha in vnuki. Bilo naj nas bi osemnajst, a za letošnji božič bova bržkone sama.
Danes bolj kot kdaj koli razumem, da je božični obed tudi svojevrsten obred družinske povezanosti. Obred krepitve odnosov, utrjevanja pripadnosti in spoznanja o medsebojni sprejetosti ... A ne jočem, vem, da bo nevidna pošast prej ali slej premagana in se bomo spet lahko družili. Pravijo, da je vsaka kriza izziv in priložnost, a tale je tudi spoznanje. Spoznanje o tem, da od vseh materialnih dobrot potrebujemo le nekaj hrane in pijače in kakšno krpico čez pleča. In da resnično potrebujemo le drug drugega, da je sočlovek morda najvišja vrednota ...
Slavnostno, čeprav le za dva
No, če se vrnem k božiču. Čeprav bova morda samo dva, si ne bova privoščila samo obloženih sendvičev in kakšnega kozarčka vina. To bi pomenilo, da pristajava tudi na razbitje sobivanja dveh, ki se ljubita in tvorita novo celoto. Ne, naredila si bova obred, pa čeprav samo za dva. Poudarek bom dala skromnosti, tradiciji in domačnosti. Za hladno predjed bo žajbljevo maslo s šunko in oljkami. Za toplo pa klasična goveja juha z rezanci ali žličniki. Glavna jed bo svinjska pečenka, za prilogo primorski njoki po moje in cvetača v pivskem testu, za poobedek pa muskacončki in potica. In dobro vino.
Natančnih količin vedno ne navajam, ker pač ne vem, kako je pri kuhanju za dva, in preprosto eksperimentiram. Tako naredite tudi vi.
Recepti
Žajbljevo maslo s šunko in oljkami
Potrebujemo: sveže domače maslo, eno žlico drobno sesekljanih žajbljevih listov, 3 žlice sesekljanega peteršilja, 10 grobo sesekljanih oliv (pikantnost bo odvisna od sorte; zelene, na primer belica, so pikantnejše, temne sorte blažje), drobno sesekljana pečena ali kuhana šunka, poper in sol po potrebi, a pazimo, ker je v šunki že veliko soli.
Maslo dobro zmešamo z vsemi sestavinami, tesno zavijemo v aluminijasto folijo, da oblikujemo nekakšno salamo, in damo v hladilnik, da se strdi. Ponudimo na rahlo popečenem polnovrednem kruhu. Namesto žajblja lahko uporabimo šetraj, materino dušico ali rožmarin.
Drug predlog: Skutni namaz s česnom in drobnjakom
Naredimo ga preprosto tako, da stremo nekaj strokov ali celo glavico česna in sesekljamo drobnjak ter z nekaj zrnci soli in popra vmešamo v sirarsko skuto. Po želji namaz oplemenitimo še z žlico kisle ali sladke smetane.
Domača goveja juha z rezanci
Prepričana sem, da jo zna skuhati vsaka gospodinja. Sama jo kuham zelo počasi na nizkem ognju, da komaj brbota, in sicer čez noč, vsaj 6 do 7 ur. Klasični so rezanci, a moj mož hoče zdrobove žličnike. Naravnost svatovski so vranični, a te je težko narediti, ker skorajda ni mogoče dobiti vranice ...
Svinjska pečenka z zelišči in česnom
Potrebujemo: dobro svinjsko meso, najbolj sočen je vrat. Za oblogo pa tri žlice drobno sesekljane materine dušice, po dve žlici sesekljanega rožmarina in peteršilja, 8 strtih in sesekljanih strokov česna, žlico piranske morske soli, pol žlice raznobarvnega mletega popra, 1/4 l oljčnega olja, limono ali dve.
Najprej zelišča zmešamo z oljem in s tem natremo meso, ki naj počiva vsaj eno uro pri sobni temperaturi. Jaz meso pečem počasi pri 120 stopinjah kar nekaj ur (po klasičnih receptih je priporočljivo peči do dve uri pri 180 stopinjah Celzija, nato pečenko prekriti z aluminijasto folijo in peči še eno uro). Pečenko prestavimo na desko in prelijemo z limonovim sokom ter pustimo počivati 10 do 15 minut. Razrežemo na rezine tik pred jedjo.
Drug predlog: Božični mesni ptički
Najboljše je, da jih naredimo iz telečjih zrezkov ali pljučne pečenke, ker tako nastane najboljša omaka. Nadev za ptičke naredimo iz drobno narezane slanine, naribanega sira (lahko parmezana), veliko drobno sesekljanega peteršilja in česna. S soljo previdno, saj jo vsebujeta že slanina in sir! Popramo in začinimo po želji. Z nadevom napolnimo zrezke. Te je dobro potolči, da so čim tanjši. Na vsakega položimo žlico nadeva. Zrezek zavijemo ali s pregibi oblikujemo v ptička in pritrdimo z zobotrebci, da ne razpade.
Nadevane ptičke na hitro obojestransko popečemo na vročem olju, da zakrknejo. Pri tem spustijo sok, iz katerega nato naredimo omako. Zapečene vzamemo iz posode. V posodo, kjer smo popekli ptičke, dodamo moko, začimbe po želji in prilijemo malo vode. Dodamo ptičke in jih počasi dušimo do mehkega. Na koncu vmešamo še kislo smetano. Kot priloga so odlični zdrobovi cmoki, njoki ali žlikrofi ter bogata mešana solata.
Omake
Jabolčna omaka s kraškim teranom
Potrebujemo: pol kg kislih jabolk, 3 žlice medu, 2 do 3 žlice terana, 3 klinčke, eno cimetovo palčko, naribano lupinico neškropljene limone, 3 žlice masla in enako kisle smetane.
V kozici na šibkem ognju 15 minut kuhamo jabolka, med, teran, klinčke, cimet in limonino lupinico. Nato odstranimo klinčke in cimet, omako pa pretlačimo. Spet segrejemo, dodamo maslo in kislo smetano. Ponudimo k pečeni svinjini.
Slivova omaka
Potrebujemo: žlico sončničnega olja za kuhanje, 2 sesekljani šalotki, ¼ l telečje jušne osnove, 8 sesekljanih suhih sliv, pol žličke črnega popra, jedilno žlico balzamičnega kisa, čajno žličko limonine lupinice, pol žličke sladkorja in žlico temne osnovne omake.
Šalotko 3 minute dušimo na polovici jušne osnove, dodamo slive in ostanek jušne osnove, solimo in popramo, kuhamo 5 minut na šibkem ognju ter primešamo še vse druge sestavine. Ponudimo k zrezkom.
Špinačna omaka z gobicami in teranom
Potrebujemo: 20 g suhih jurčkov ali nekaj več svežih šampinjonov, ¼ kg špinače, do dva stroka česna, 3 žlice oljčnega olja, 1 dl terana, 3 dl mesne jušne osnove, 3 žlice temne osnovne omake, žlico gorčice, sol in poper ter sveže nastrgan muškatni orešček.
Gobice (jurčke za pikantnejše, šampinjone za blažje) podušimo s špinačo in česnom na oljčnem olju, dodamo teran in jušno osnovo ter zavremo. Primešamo še gorčico in vse skupaj zgostimo s temno omako. Začinimo po svoje in ponudimo k pečenim telečjim prsim.
Primorski njoki po moje
Potrebujemo: krompir (po mojem je najprimernejši tisti z rdečo lupino in rumenim mesom, a izkušnje gospodinj so različne), ostro moko, navadno ali albuminsko skuto, jajca, kislo smetano, maslo, sesekljan peteršilj ali zelišče, ki je na voljo, sol, poper.
Krompir skuhamo v lupini in ga nato olupimo in močno pretlačimo z ročnim strojčkom za krompir, potem v skledi zmešamo testo z vsemi sestavinami. Tega na deski raztegnemo, z roko razvaljamo in narežemo na njoke. Skuhamo jih v slanem kropu. Kuhani so, ko priplavajo na površje. Potresemo jih z naribanim sirom, lahko je po želji tudi pikanten, in koščkom surovega masla.
Drug predlog: Ocvrta cvetača v pivskem testu
Potrebujemo: cvetačo, jajce, moko in pinjenec, ščepec soli.
Cvetačo operemo in očistimo, razdelimo na cvetove, rahlo blanširamo v slanem kropu, odcejene cvetove pomakamo v pivsko testo, ki ga namesto z vodo zamešamo s pinjencem ali sirotko, da je bolj rahlo, in ščepcem soli. Masa mora biti nekoliko gostejša kot za palačinke. Ocvremo in ponudimo k jedi.
Muskacončki (stara slaščica, za katero ne vem modernega imena):
Potrebujemo: 250 g mletega sladkorja, tri beljake, 250 g drobno stolčenih mandljev, po žličko nageljnovih žbic in cimeta, malce nastrganega muškatnega oreščka, 50 do 60 dag ostre moke.
Iz sestavin oblikujemo testo, ga razvaljamo in z modelčki po želji izrežemo božične motive ali preproste okrogle ploščice. Spečemo kot piškote in muskacončke okrasimo z limonovim ledom ali po svoje.
Za konec ne sme manjkati klasična slovenska potica in seveda dobro vino. Kot aperitiv ponudimo osvežilno belo suho vino, tudi biserno vino ali sekt, h glavni jedi pa rdeče, ki lepo dopolni svinjsko pečenko. K potici spada polsuho ali celo polsladko vino.
Prepričana sem, da si bomo letošnje božično kosilo zapomnili, a ne zaradi skromnosti, marveč po pomenu, ki mu ga bomo pripisali. In vem, da bosta tokrat povsod kuhala kar oba.
